基本的な料理用ナイフカットとシェイプ

ジョン・クラーク写真/ゲッティイメージズ

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  料理のナイフスキルをキュレーション

  あなたがシェフになるか、単にキッチンで自分のスキルを向上させたいと思っている場合でも、最も一般的な料理用ナイフカットを習得すれば、印象的で均等に料理、おいしい食事。小さなダイス、バトンネット、ジュリアン、ブルノーズなど、基本的なカットが何であるかを学びます。

  下の12の2に進みます。
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  大型ダイス

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  基本的なナイフカット。写真©Danilo Alfaro

  大型ダイスは3/4インチ×3/4インチ×3/4インチの大きさの料理用ナイフです。このスクエアカットは、ジャガイモなどの野菜やスイカなどの果物によく使用されます。

  下記の12の3に進みます。
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  バトンネット

  

  ベーシックナイフカット。写真©Danilo Alfaro

  バトンネット（bah-tow-NAYと発音）は、基本的に1/2インチ×1/2インチ×2 1/2〜3インチの長方形のスティックを作成しています。それはもう一つのカット、ミディアム・ダイスの出発点でもあります。

  下の12の4に進みます。
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  ミディアムダイス

  

  基本的なナイフカット。写真©Danilo Alfaro

  中型サイコロは1/2インチ×1/2インチ×1/2インチを測定し、大きなサイコロのサイズは小さいです。レシピにダイスのサイズが指定されておらず、成分リストにちょうど「切り刻まれたトマト」と書かれている場合、これは一般的には良い選択です。

  下記の12の5に進みます。
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  Allumette

  

  ベーシックナイフカット。写真©Danilo Alfaro

  1/4インチ×1/4インチ×2 1/2〜3インチを測定すると、アルメットは「マッチスティックカット」と呼ばれることがあります。それはまた、小さなダイスの出発点です。

  次の12の6に進みます。
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  小ダイス

  

  基本的なナイフカット。写真©Danilo Alfaro

  ダイスカットの最もリトルなもので、小さなダイスは1/4インチ×1/4インチ×1/4インチを測定し、アルメットを1/4インチの断面にスライスして作られています。

  下の12の7に進みます。
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  Julienne

  

  ベーシックナイフカット。写真©Danilo Alfaro

  ジュリアンカットは1/8インチ×1/8インチ×2 1/2インチを測定し、基本的に縦にもう一度切り取ったアルメットです。あなたはニンジン、セロリ、またはジャガイモにこのカットを使用し、ガーニッシュとして使用される薄いストリップを見ることが最もよくあります。

  下記の12の8に進みます。
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  Brunoise

  

  ベーシックナイフカット。写真©Danilo Alfaro

  ブロンズナイフカット（BROON-wahzと発音）は1/8インチ×1/8インチ×1/8インチとなり、ダイスカットの中で最も小さくなります。 Brunoiseは通常ガーニッシュに使用されます。

  下記の12の9に進みます。
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  ファインジュリアン

  

  ベーシックナイフカット。写真©Danilo Alfaro

  細かいジュリアンナイフカットは1/16インチ×1/16インチ×2インチを測定します。それはまた、細かいbrunoiseカットの出発点です。このカットはガーニッシュによく使われます。

  次の12の10に進みます。
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  Fine Brunoise

  

  ベーシックナイフカット。写真©Danilo Alfaro

  ブラウンのナイフカット（BROON-wahzと発音）は1/16インチ×1/16インチ×1/16インチです。それは確かに小さいです！

  下の12の11に進みます。
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  ミンス

  細かいブリュノアよりも小さく、細かくカットされているはずなので、ミンチはあまり正確ではありません。私たちは最もよく味を皿全体に分散させたい場合、ニンニクや他の芳香族化合物を刻んでいます。

  12の12に進みます。
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  シフォナード

  この切り身は、主に野菜の葉や新鮮なハーブ、特にバジルに使用されます。葉は、積み重ねられ、巻かれ、次いで垂直にスライスされ、薄いストリップを形成する。